(资料图片)
近期，山东淄博烧烤火爆出圈，淄博烧烤成了“顶流”，“坐高铁去撸串”等话题不断在社交平台刷屏，游客们纷纷将目光投向了这座鲁中“小城”，周末到淄博吃一顿烧烤，成为很多人热衷谈论的轻松话题。
美食的魅力是无穷的，淄博烧烤与众不同的特色是其“走红”原因之一。店家把肉串烤至七八分熟，然后拿到炭火炉上由客人自己动手烤，烤得吱吱冒油、香气扑鼻。然后取出小饼，撸下肉串，配上小葱、蘸料，轻轻一卷……这是淄博烧烤的吃法。不仅吃法独特，淄博烧烤的特色还在于配备了小炉子，客人可以自己动手烤制，想吃嫩的，烤的时间短一点；想吃老一点，烤的时间长一点。其参与性、社交性十足。
烧烤及煎炸红肉色香味俱全，备受青睐。但是，来自南澳大利亚大学的研究表明，这种高温烹制的食物有害。这项研究发现，当红肉在高温下烤制、油煎或油炸时，它会产生一种叫做高级糖基化终产物的化合物。当食用这些高温烹饪的食物后，高级糖基化终产物会在体内积累，进而干扰正常的细胞功能，导致血管硬化、炎症和氧化应激，进而会增加患心脏病、中风和糖尿病并发症的风险。研究者认为，如果想降低心脏病的风险，我们要少吃红肉，不要采用烧烤、煎炸的方式烹调红肉，慢熟的饭菜才是更好的选择。
上海瑞金医院宁光院士团队一项研究也显示，喜好吃油炸、烧烤和甜食的人，更可能得糖尿病。其中，烧烤食物吃得多，也会增加血压、血糖升高及肥胖风险。
美食面前，相信很多人都难以拒绝，那么我们是不是要与烧烤“绝缘”？国家食品药品监督管理总局曾发布提示：经常大量摄入烧烤食品对健康具有潜在危害。也就是说，偶尔解个馋无伤大雅；经常撸，不推荐。对于“无烤不欢”人来说建议尽量选择电烤串；烧烤时应尽量远离烧烤烟雾；吃肉的同时不妨来点素菜，特别是绿叶菜。
生活既要有滋有味，也要注意适度，管住嘴才健康，有健康才具备品尝美食的条件。（燕声）
关键词：
